El sector restaurantero de Valladolid ha experimentado una caída del 70% en sus ventas en comparación con los años 2022 y 2023, considerados de auge turístico. Esta disminución ha provocado una reducción de hasta el 50% en los empleos del sector, según Juan Pablo Correa Ceballos, presidente de la Asociación de Restaurantes de Valladolid Yucatán (Arvay).
Carlos Guillermo Aguirre Aguilar, presidente de la Asociación de Restaurantes y Servicios Gastronómicos de Valladolid (Reserva), atribuye la baja en ventas a una sobreoferta en la industria y a la considerable disminución del turismo. Correa Ceballos señaló que el flujo turístico actual es inferior al registrado en los últimos tres años, exceptuando 2020, año afectado por la pandemia de Covid-19.
Entre las causas del bajo turismo destaca la falta de promoción gubernamental, ya que el gobierno federal cerró las oficinas de promoción turística en el extranjero. Valladolid inició su auge turístico en 2012 tras obtener el nombramiento de Pueblo Mágico, con un crecimiento constante hasta 2019, cuando la pandemia detuvo este avance.
El repunte turístico en 2021 fue significativo debido a la demanda acumulada de vacaciones, aunque este aumento fue temporal. Actualmente, el 70% de los turistas provienen de Europa, con un resto de visitantes de Estados Unidos y países latinoamericanos como Argentina, Brasil, Colombia y República Dominicana, que también están promoviendo sus destinos.
Desde 2019, el flujo turístico en Valladolid y su región ha disminuido en un 50%, mientras que las ventas en el sector restaurantero han caído más del 70%. Por ejemplo, un restaurante que antes vendía aproximadamente 15,000 pesos diarios ahora apenas alcanza los 4,000 pesos. Esta situación ha llevado a despidos y a la reducción de días laborales y personal en los establecimientos.
Para contrarrestar esta tendencia, los empresarios del sector realizan promociones independientes. La Arvay anunció proyectos para 2024, entre ellos un festival internacional de modelaje y una campaña digital internacional desde Cancún, con inauguración el 30 de agosto. Se ofrecerá un espacio para promocionar Valladolid y sus atractivos, aunque se reconoce la necesidad de desarrollar más productos turísticos y mejorar los servicios existentes.