El platillo tradicional del Día de Muertos en la Península de Yucatán, el pib, ha experimentado un aumento en sus costos debido a la inflación.
Este año, el precio de un pib oscila entre 700 y 800 pesos, dependiendo de su tamaño y preparación. Comerciantes del mercado Lucas de Gálvez reportan que los insumos han incrementado entre un 30 y 40 por ciento respecto al año anterior.
Los principales productos que han registrado aumentos son la manteca, el espelón y las carnes de cerdo y pollo. Para un pib tradicional se requieren aproximadamente tres kilos de masa, un litro de manteca, medio atado de espelón, carne de cerdo, pechuga de pollo, tomate, recado rojo, hojas de epazote, cebolla y otros ingredientes, cuyo costo total puede alcanzar entre 350 y 400 pesos, sin incluir el gasto de horneado.
Para un pib familiar, que utiliza una charola rectangular y mayores cantidades de ingredientes, el costo puede ascender hasta 550 pesos. A pesar de los incrementos, en la reciente feria del pib se mantuvieron precios estandarizados para la venta de rebanadas, con un aumento del 10 por ciento respecto a la edición anterior.
Este ajuste en precios no afectó la demanda, ya que las familias continuaron adquiriendo pibes completos, con costos que van de 700 a 780 pesos. Se espera que durante la semana del Día de Muertos los precios de insumos como el espelón, hoja de plátano, tomate, cebolla y manteca sigan al alza debido a la alta demanda y escasez asociadas a las festividades del Hanal Pixán.